うどん打ち第１２回

前回のリベンジです。

分量は
さくら２０００　４００グラム
水　１６８グラム
塩　２４グラム

暑いので水少なめです。

今回は水回しから丁寧に行い、一時間冷蔵庫で寝かせた後（部屋に置いていると醗酵しすぎます）、こね工房君に頼ること無く我が手で全て行いました（足も使うし、カットは麺切台だが・・・）

久しぶりのゴリンゴリンな感触！切っていても刃が押し戻されるような剛麺となりました。

やっぱり、こっちの方が好みですわ。切りやすいしね。