うどん打ち第14回

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今年初めてのうどん打ちです。
さくら２０００　１キロ
水　４５０グラム
塩　５０グラム

実は３月にうどんを打つのが初めてで、夏と違ってだれないのは良いのですが全てに勝手が狂ってしまいました。
加水が少ないのに無理にまとめたために生地が伸びずにかなり太い麺になってしまいました。

うどん打ち第13回

うちも合わせて３家族で焼き鳥うどんパーティー？をしましたので頑張って打ちました。
サクラの夢２０００ ５００グラム
水 ２１５グラム（実際は数グラムは捨てているので少ないです）
塩 ３０グラム
この量で３回打ちました。

今回は４時間ほど冷蔵庫で寝かせてみました。（だから特にどうという事もないようです・・・）単純に朝６時位から初めて昼過ぎに切ったので・・・


今回は独断と偏見で割と太めでカットしました。お客さんに食べて頂く時は、太目の方がインパクトあって宜しいのでは無いかと思います。

で、殆ど馬鹿の一つ覚えと化した”おがた家”さん風しょうゆうどんで頂きました。今回は焼き鳥→うどんの流れで忙しかったのと酔っていたので写真はありません。

ちいちゃん、あやちゃん今回はどうでしたか？？？
かなちゃんはまた来て食べてくださいね。

うどん打ち第１２回

前回のリベンジです。

分量は
さくら２０００　４００グラム
水　１６８グラム
塩　２４グラム

暑いので水少なめです。

今回は水回しから丁寧に行い、一時間冷蔵庫で寝かせた後（部屋に置いていると醗酵しすぎます）、こね工房君に頼ること無く我が手で全て行いました（足も使うし、カットは麺切台だが・・・）

久しぶりのゴリンゴリンな感触！切っていても刃が押し戻されるような剛麺となりました。

やっぱり、こっちの方が好みですわ。切りやすいしね。

うどん打ち第１１回

今回初めて”こね工房”を使用して打ってみました。

分量は
さくら２０００　４００グラム
水　１６８グラム
塩　２３グラム
どうも機械で捏ねると通常の水分量より多いようなので、いつもより水の量を少なめで打ってみました。

寝かせは冷蔵庫で一時間で、こね工房で延ばし（目盛り３）４ミリ幅のカッターで切りました。
写真の通り見た目は悪くないですが、結果は散々でした。
１　いつもの足捏ね無しで殆ど寝かさずに打ったので腰が弱い
２　延ばしの時に延びた物をさらに２つ折りにして延ばしたので茹でてい　　る途中に１／２の厚さのうどんになったものがあった。
３　ぐずぐずと延ばしていたので麺帯の表面だだ荒れ・・・

結論　足ふみは必要。延ばしはさっさと行う。きしめんのようになるのは我慢する。

以上

うどん打ち第１０回

この間ホームベーカリーでこねた生地を２日間寝かせて打ちました。

分量は
さくら２０００　４００グラム
水　１７２グラム
塩　２４グラム
この通りですが、ホームベーカリーに捏ねさせると結構水分が多いです。
１６８グラム位で良かったかもしれません。

２日冷蔵庫に保存して冷たいので暫く常温で戻してから延ばしはじめましたが、熟成させているのでいつもとは延び方が違います。なんとなく腰というよりは弾力性に優れているような感じの延び方でした。

カットは生地が柔らかめなのを考慮して打ち粉をしっかり付けてから前回同様幅２ミリでカットしました。