うどん打ち第１０回

この間ホームベーカリーでこねた生地を２日間寝かせて打ちました。

分量は
さくら２０００　４００グラム
水　１７２グラム
塩　２４グラム
この通りですが、ホームベーカリーに捏ねさせると結構水分が多いです。
１６８グラム位で良かったかもしれません。

２日冷蔵庫に保存して冷たいので暫く常温で戻してから延ばしはじめましたが、熟成させているのでいつもとは延び方が違います。なんとなく腰というよりは弾力性に優れているような感じの延び方でした。

カットは生地が柔らかめなのを考慮して打ち粉をしっかり付けてから前回同様幅２ミリでカットしました。