うどん打ち第１１回

今回初めて”こね工房”を使用して打ってみました。

分量は
さくら２０００　４００グラム
水　１６８グラム
塩　２３グラム
どうも機械で捏ねると通常の水分量より多いようなので、いつもより水の量を少なめで打ってみました。

寝かせは冷蔵庫で一時間で、こね工房で延ばし（目盛り３）４ミリ幅のカッターで切りました。
写真の通り見た目は悪くないですが、結果は散々でした。
１　いつもの足捏ね無しで殆ど寝かさずに打ったので腰が弱い
２　延ばしの時に延びた物をさらに２つ折りにして延ばしたので茹でてい　　る途中に１／２の厚さのうどんになったものがあった。
３　ぐずぐずと延ばしていたので麺帯の表面だだ荒れ・・・

結論　足ふみは必要。延ばしはさっさと行う。きしめんのようになるのは我慢する。

以上