粉買いました

我が家のこね工房君の有効活用のため、毎度おなじみネット通販でデュラムセモリナ粉５キロと茨木蕎麦粉セットをそばの里さんで購入しました。セモリナ粉はこね工房君でパスタにする予定ですが、蕎麦の方は手で打ちたいと思います。麺切包丁右用しかないのですがどうしよう。麺だけはこれを機会に右で切るか？そのうち左用買うか？これではマジ麺道楽ですね。

醤油うどん・・・またかよ

夏なのでご勘弁・・・すっかりおがた家さん風の醤油うどんにハマってます。

スダチ酢と鎌田のだし醤油の組み合わせがもう最高！（嫁さんはうどんの味が飛ぶのでスダチ酢は好まないようです）

予想の通りプリンプリンのうどんに仕上がりました。個人的にはもう少し太く切りたいのですが、家にはお年寄りから子供までおりますのでここら辺が妥協点かと・・・太いと盛った時の見た目も良いので、目指せおがた家の太さです。

で、味ですが前回の失敗を補って余る成功です。
プリンプリンもっちもっちできちんと腰のあるうどんです。
やっぱ手打ち手打ち。手間を惜しんじゃあ駄目ですね。

ちいちゃん、あやちゃん。今度はちゃんと我が手で全てうちますので是非ご馳走させてください。そして、Ｍ家ご夫婦、Ｏ家のパパ、ママかなちゃん、あきおさん。是非食べにいらしてください。


ちなみに今回携帯止めてデジカメで撮りました。フジのかなり古い機種ですが携帯の写真より美味しそうに見えると思いますがいかがでしょうか？

うどん打ち第１２回

前回のリベンジです。

分量は
さくら２０００　４００グラム
水　１６８グラム
塩　２４グラム

暑いので水少なめです。

今回は水回しから丁寧に行い、一時間冷蔵庫で寝かせた後（部屋に置いていると醗酵しすぎます）、こね工房君に頼ること無く我が手で全て行いました（足も使うし、カットは麺切台だが・・・）

久しぶりのゴリンゴリンな感触！切っていても刃が押し戻されるような剛麺となりました。

やっぱり、こっちの方が好みですわ。切りやすいしね。

ラーメンその２

折角買ったこね工房ですので、性懲りも無くラーメン作ってみました。
かん水を入手するのが面倒ですのでネットを探すと、またも有りました、クックパッドというＨＰのコリスケさんのかん水いらずの手打ち中華麺

コリスケさんのかん水いらずの手打ち中華麺 by さちごはん

かん水の代わりに重曹を使用する麺ですが面白そうなので作ってみました。（分量、作成方法等はアレンジしておりますので同じものとは限りません）
分量
強力粉　３００グラム
中力粉　１００グラム
玉子　Ｍ一個
水　１５０グラム（玉子と合わせると１９８グラムになりました）
塩　大さじ　１（１１グラム）
重曹　小さじ　１（３グラム）

残念ながら強力粉が足らなかったのでさくら２０００を１００グラム足しました。

これらをこね工房で１５分捏ねて、足で踏み踏みして冷蔵庫で寝かせること一時間、ローラーの６まで延ばして１．５ミリ幅のカッターでカット！
しかーし、コレってどう考えても超多加水ですね（水１１０グラム位で行けそうな気が・・・）お見事に麺がくっつきました。
仕方が無いので麺を一本一本解いて完成！

一日冷蔵庫に入れて熟成させてから冷凍庫で保存しておきます。
ためしに２分茹でてから水で締めて、ポン酢とゴマドレで食べてみると結構モッチリして美味しかったです。

手が空いたら温かいラーメンに入れてみます。

土曜出勤

今日は久しぶりの土曜出勤です。いつもなら土曜日は愛車？ヴォクシー号で行くのですが、今日は仕事終わってからハンズメッセ行って、明石まつりに行く予定ですのでバス、電車パターンです。バス来ない。面倒くさい・・・